Sebelum kita mulai mempelajari pertanyaan tentang bagaimana prosphora dipanggang, mari kita cari tahu apa itu prosphora. Roti di Gereja adalah simbol Kristus. Tuhan sendiri berkata tentang ini: "Akulah Roti Hidup." Kristus adalah Roti Surgawi, yang membawa kehidupan manusia ke dalam kepenuhan kehidupan Ilahi dalam kekekalan.
Prosphora
Oleh karena itu, prosphora telah menjadi bagian integral dari kehidupan liturgi gereja. Dan karena Gereja tidak dapat ada tanpa Liturgi, ketaatan seperti memanggang prosphora menjadi sangat penting. Lalu saya bertanya-tanya bagaimana itu diterima di Rusia?
Pada zaman kuno, prosphora bisa memanggang segalanya, karena dianggap sebagai persembahan ke kuil. Yang terbaik dipilih dari persembahan ini, dan Liturgi Ilahi disajikan di atasnya. Saat itu, hampir semua ibu rumah tangga tahu cara membuat roti. Menjadi gereja, mereka tahu bahwa ragi roti, garam, air dan tepung diperlukan untuk memanggang prosphora. Setiap ibu rumah tangga dapat membuat prosphora di rumah dan membawanya ke kuil.
Di Yunani,misalnya, hari ini kamu bisa membelinya di toko dan membawanya ke kuil sebagai persembahan.
Bagaimana cara memanggang?
Di seluruh dunia Ortodoks, prosphora telah dipanggang dengan doa sejak zaman kuno. Dan hanya pembuat prosphora sendiri yang tahu betapa keras dan bertanggung jawab pekerjaan itu. Tanggung jawab hanya diperparah oleh fakta bahwa prosphora adalah roti liturgi. Dan itu mengharuskannya untuk dimasak sebaik mungkin.
Di biara-biara, sikap hormat dan penuh doa terhadap prosphora tidak pernah berhenti. Proses ini mulai disamakan dengan seni gereja yang sebenarnya.
Dan di sini juga, Anda perlu tahu dari jenis tepung apa prosphora dipanggang, dan jenis ragi apa yang seharusnya. Berbicara tentang tepung Amerika, sering diputihkan dengan klorin untuk mendapatkan warna putih salju, dan sebenarnya tidak cocok untuk memanggang prosphora.
Banyak ibu rumah tangga suka menggunakan ragi Prancis, tetapi mereka juga tidak terlalu cocok untuk memanggang, karena mereka segera memberikan banyak karbon dioksida selama penghuni pertama, dan ini adalah bencana untuk memanggang sejumlah besar prosphora pada saat yang sama waktu. Lagi pula, tidak mungkin untuk mengikuti tes - ragi akan "lari". Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan ragi domestik kami.
Bagaimana prosphora dipanggang di biara
Pada contoh Lavra Kiev-Pechersk, saya ingin memberi tahu bagaimana prosphora Lavra utama dengan saudara dan siswa, setelah berdoa, pada pukul setengah empat pagi mulai menguleni adonan untuk prosphora. Hampir tidak mungkin membayangkan bahwa 7500 prosphora disiapkan sekaligus.
Mereka dipanggang tiga atau empat kali seminggu. Pada hari libur, jumlah prosphorameningkat. Dan tentu saja tidak mungkin melakukan proses ini secara manual, jadi saudara-saudara menggunakan teknik ini.
Dalam kneader khusus, tepung dengan kualitas terbaik dituangkan, diikuti dengan air dengan ragi dan garam. Di Lavra, air dialirkan dari mata air St. Anthony dan Theodosius dari Gua.
Dalam lima menit, mesin membuat batch, yang hanya ada tiga. Adonan yang diremas diletakkan di bak kayu, di mana dibiarkan berbaring sampai jam tiga pagi. Hal ini dilakukan agar asam dan volumenya bertambah.
Berurusan dengan doa
Dipercaya bahwa doa didahulukan, dan kemudian yang lainnya. Para novis mulai memanggang prosphora dengan doa sebelum memulai perbuatan baik apa pun dan meminta bantuan prosphora Nikodim dan Spyridon yang terhormat, yang reliknya disimpan di gua-gua Lavra. Dan para biarawan menambahkan kepada mereka Doa Yesus, doa kepada Theotokos Yang Mahakudus, kepada semua Bapa Gua yang Terhormat dan kepada semua orang kudus.
Proses berlanjut dengan fakta bahwa adonan dikeluarkan dari bak dan ditempatkan di peralatan, di mana semuanya diremas dengan baik dan digulung. Sangat penting pada saat yang sama agar adonan menjadi dingin, gelembung udara tidak terbentuk di dalamnya. Jika tidak, prosphora akan bengkok, mungkin mulai runtuh, dan rongga dapat ditemukan di prosphora besar saat dipotong, dan ini tidak boleh dibiarkan.
Membentuk prosphora
Beberapa membentuk bagian bawah prosphora dari adonan yang digulung 2 cm, sementara yang lain terlibat dalam pembentukan bagian atas prosphora,Tebal 1 cm, yang lain lagi meletakkan oven dan meletakkannya di atas loyang, kemudian meletakkannya di rak dan mengirimnya ke lemari khusus agar sedikit lebih tinggi. Lemari ini disimpan pada suhu sekitar 40 derajat dengan kelembaban 80%.
Sementara pekerjaan sedang berjalan lancar, pembaca yang berkomitmen membacakan aturan monastik dengan keras. Dan pada jam sembilan pagi bagian pertama prosphora mulai dimasukkan ke dalam oven, dibutuhkan 26 menit untuk memasak. Prosphora panas siap diletakkan di atas meja dengan tepi tinggi dan ditutup dengan kain katun. Setelah dingin, mereka segera ditempatkan di lemari es untuk penyimpanan.
Produk Prosphora
Dan sekarang mari kita lebih dekat dengan produk apa yang masuk ke prosphora, dalam proporsi apa. Hanya tepung berkualitas tinggi yang digunakan di sini. Ragi digunakan hanya segar.
Dan sekarang kita mulai resep membuat roti Tuhan.
Pertama, Anda perlu menyiapkan larutan garam dan ragi, yang dilakukan dalam proporsi berikut: untuk 100 kg tepung - 10 liter air, 1 kg 700 g garam, dan 500 g ragi. 4,5 ember air ditambahkan ke dalam campuran ini. 3750 prosphora harus keluar dari ini.
Perlu dicatat bahwa laurel prosphora sangat enak. Rahasia utama persiapan mereka terletak pada doa, kerja keras dan hati-hati, dan semuanya matang.
Resep kue choux lama
Pertanyaan tentang bagaimana prosphora dipanggang, perlu diperhatikan bahwa ada beberapa cara untuk memasaknya. Ini satu lagi. Dalam resep ini untuk membuat prosphoraAnda perlu membuat adonan. Kami mengambil 215 g tepung terigu dan menuangkan 320 ml air mendidih. Kemudian kita gosok semuanya dengan pengocok dan, sambil terus diaduk, tambahkan lagi 670 ml air mendidih.
Kemudian bagi adonan menjadi dua bagian yang sama dan biarkan hingga dingin. Sementara itu, tuangkan 50 ml air matang yang telah didinginkan hingga suhu kamar, ambil 10 g pres atau satu sendok teh ragi kering, aduk rata, lalu taruh massa yang dihasilkan di tempat yang hangat.
Setelah satu jam, tambahkan salah satu bagian adonan ke ragi yang "terbangun", biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1,5 jam lagi. Pada akhir waktu ini, di sana, untuk dapat dikatakan, "meremajakan" adonan, Anda perlu menambahkan 150 g tepung lagi dan menuangkan 170 ml air hangat. Dan kemudian semuanya diaduk rata dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Selanjutnya, kami menyiapkan larutan garam berair dari 40 g garam dan 170 ml air hangat. Di akhir persiapan adonan untuk prosphora, perlu untuk menggabungkan adonan yang dihasilkan dengan setengah yang tidak digunakan dan larutan garam encer.
Resep modern
Biasanya batch yang sangat besar disiapkan dalam prosphora, jadi 250 g garam, sekitar 10 liter air dan hingga 100 g ragi akan dibutuhkan untuk 20 kg tepung terigu kualitas tertinggi, Sebelum menguleni, ayak tepung melalui saringan, saring airnya, lalu tambahkan garam dan ragi ke dalamnya, dan aduk di bagian akhir. Solusi ini harus dituangkan ke dalam tepung dan uleni dengan baik di akhir, lalu bungkus dan biarkan hingga pas.
Bila adonan menjadi dua kali lipat, adonan harus digulung melalui roller khususbeberapa kali, dan kemudian lewati lembar yang dihasilkan menggunakan lembar adonan kalibrasi, di mana ketebalan tertentu diatur. Dan kemudian Anda harus membentuk bagian atas dan bawah prosphora dengan memotong, kemudian menerapkan segel, tutup dengan kain minyak dan biarkan mendekat. Akibatnya, adonan harus naik dan menghubungkan bagian atas dan bawah. Kemudian prosphora harus ditusuk di tengah segel dan memasukkan semuanya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat selama 25 menit.
Setelah siap, dibiarkan dingin selama 10-12 jam, setelah itu prosphora dimasukkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Bagaimana prosphora dipanggang. Resep
Jika mau, Anda bahkan bisa membuat roti suci ini sendiri. Pertanyaan tentang cara memanggang prosphora di rumah sering kali menarik bagi banyak orang Ortodoks.
Jadi, untuk ini Anda perlu mengambil 1200 g tepung. Tuang sedikit air suci ke dalam mangkuk adonan, tuangkan 400 g tepung ke dalamnya. Semua ini dituangkan dengan air mendidih. Hal ini dilakukan agar rasa manis dan ketahanan terhadap jamur muncul. Sekarang aduk campuran.
Setelah semuanya dingin, tambahkan garam, encerkan dengan air suci, dan ragi - 25 g ke dalam wadah yang sama, aduk dan tahan selama 30 menit agar adonan sedikit mengembang. Lalu tambahkan sisa 800 g tepung terigu, lalu uleni kembali.
Diamkan selama 30 menit, lalu gosok adonan dengan baik, gulung dengan ketebalan yang diinginkan dan potong menjadi lingkaran. Kami membuat bagian bawah lebih besar.
Kemudian kita tutup bagian atasnya dengan handuk basah, lalu dengan handuk kering, dan diamkan lagi selama 30 menit. Atasbagian dari prosphora blank yang dihasilkan kami beri segel. Untuk menghubungkan prosphora, kami membasahi mereka dengan air hangat dan meletakkannya di atas satu sama lain. Dan kemudian kami menusuknya dengan jarum sehingga tidak ada pembentukan rongga. Sebelum memanggang prosphora (dan ini paling baik dilakukan dalam oven listrik pada suhu yang bisa berbeda), suhu dipilih secara empiris (200-210 derajat).
Kami meletakkan loyang dan memanggang prosphora selama sekitar 15-20 menit di rumah. Resep masakannya kelihatannya sederhana, tapi butuh pengalaman dan skill, kalau belum punya sebaiknya jangan dibuat sama sekali.
Kesimpulan
Sebagai kesimpulan, hal terpenting yang harus diperhatikan - roti beragi seperti prosphora mengandung tiga zat, serta jiwa tripartit kita untuk menghormati Tritunggal, di mana segala sesuatu memiliki maknanya sendiri. Tepung dengan ragi adalah jiwa, air adalah baptisan, dan garam adalah pengajaran Firman dan pikiran. Tuhan sendiri pernah memberi tahu murid-murid-Nya bahwa mereka adalah garam dunia.
Tepung, air, dan garam, yang dihubungkan oleh api, berarti Tuhan menghubungkan seluruh diri kita dan memberi kita pertolongan dan bantuan.
